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La culture du châtaignier en Corse remonte à l’Antiquité, elle a connu son plus grand essor à partir du 15ème siècle, alors que les Génois imposaient à chaque foyer d’en planter au moins quatre par an sur ses terres. On dit qu’un châtaignier pouvait subvenir aux besoins d’une famille pendant un mois. Les châtaigneraies sont de véritables vergers constitués d’arbres greffés, taillés et irrigués pour assurer une bonne productivité. Les terrasses aux pieds des arbres retiennent l’eau qui les irrigue. Les barrières en branchages, aresti, installées sous chaque arbre, permettent de retenir les fruits qui en tombent et évitent qu’ils ne roulent sous l’arbre voisin. La châtaigneraie d’ Olmo et de Salasca est parfaitement bien implantée sur les versants nord, au-dessus de 400m d’altitude sur un sol bien frais, créant ainsi les conditions les plus propices. Une grande partie de la châtaigneraie est située sur des terrains communaux mais les arbres appartiennent à différentes familles du village. Récoltés entre mi-octobre et fin novembre, les fruits sont séchés dans un séchoir à châtaignes, petit bâtiment en pierres situé généralement à proximité de la châtaigneraie. Dans ce séchoir brûle pendant au moins 21 jours, à même le sol, un feu de bois. Au-dessus de ce feu, sur un plancher de lattes, a grata, les châtaignes sont déposées en une couche épaisse et sont régulièrement remuées. Puis, elles sont débarrassées de leur première peau et mises dans un sac pour être frappées sur un billot de bois afin que l’enveloppe se détache. Ainsi nettoyées de leur deuxième peau, elles sont transportées au moulin pour faire de la farine.

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