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Dans le vénacais, à la fin du XVIIIe siècle, l'économie reposait sur la complémentarité entre céréaliculture, castaneiculture et pastoralisme. L'oléiculture commençait tout juste à s'y développer et avec 848 pieds d'oliviers répartis sur le territoire de Poghju, Riventosa et Casanova, la production d'huile d'olive restait familiale. Il n'existait quasiment pas d'oliveraies plantées. On sélectionnait des oliviers sauvages que l’on greffait et taillait sommairement. La cueillette des olives était réalisée au pied des arbres. Cette situation va cependant rapidement évoluer et dès la seconde moitié du XIXe siècle, l'oléiculture va connaître un développement régulier, jusqu'après la seconde guerre mondiale où l’intérieur de l'île connaîtra une déprise progressive. DE LA SACCULA AU MOULIN HYDRAULIQUE L'évolution des techniques de production de l'huile d'olive à Poghju, Riventosa et Casanova illustre le développement de la culture de l'olivier depuis la fin du XVIIIe siècle. À cette période, la production d'huile d'olive est exclusivement destinée à l'alimentation familiale. On traite de petites quantités. C’est un produit rare. On fabrique alors l'huile, non pas dans des moulins, mais avec une technique très ancienne, évoquée par le maire de Casanova en 1829 : « L'olio si fà nelli sacchi à lana in piccoli frantaji alla mano ». Il s'agit de la technique d'a saccula (le pressoir à torsion). La méthode consiste à placer les olives dans un sac en laine et à déposer le tout dans une auge en bois pour le triturer au pied. Deux battons sont ensuite introduits aux extrémités du sac qui est tordu par deux personnes pour en extraire l'huile. Avec le développement de l'oléiculture dans la seconde partie du XIXe siècle, des moulins comme celui de Pedicellu, en bordure du sentier, vont prendre le relais pour la transformation de la production. Ils permettent de traiter des récoltes beaucoup plus conséquentes. Dotés de mécanismes perfectionnés, de meules et de pressoirs à arbre ou à vis, ces fragni sont mis en mouvement par la traction animale ou par la force hydraulique pour les plus modernes. LES VARIETES D'OLIVES D'après les rares archives conservées, au début du XIXe siècle, plusieurs variétés d'olives étaient récoltées à Poghju, Casanova et Riventosa : Negra, Albaccierù, Rasgianellu, Ghjermana, Nielluca, Albiera et Razanella.

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