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Santa Lucia di Tallà est réputé pour son huile d'olive, produite à partir des nombreuses oliveraies entourant le village. Les oliviers de cette région de l'île sont en grande majorité d'une même variété, a ghjermana. Il s'agit soit de pieds francs, rares, soit d'oliviers sauvages, l'oléastre, l'uddastru, greffés. Cette variété donne une huile fine, douce et fruitée. L'époque floraison change selon les années, de la mi-mai à la mi-juin. Un dicton dit que plus elle est tardive meilleur sera le rendement. La récolte s'étale sur six mois dès novembre. La cueillette traditionnelle se faisait à la main, on ramassait les olives tombées sur le sol, une à une. Sous les arbres, le sol avait été soigneusement nettoyé, voire balayé au préalable. De nos jours, on dispose des filets afin de les recueillir lorsqu'elles tombent bien mures et bien noires. L'huile produite à partir d'olives à maturité est plus douce et son taux d'acidité est très faible. Son gout varie selon la période de cueillette, elle devient de plus en plus fruitée. Après avoir été ramassées, elles étaient triées à l'aide d'un tamis. Les fruits verts étaient jetés car il donnait un gout âpre à l'huile. Souvent, on les faisait sécher un peu pour leur faire perdre naturellement leur eau. Puis on les portait au moulin, u fragnu. Là bas elles étaient placées dans des scourtins, i sacculeddi. Placés les un au dessus des autres, sous la presse, ils laissaient écouler une première huile, sans d'autre pression que leur propre poids. Cette huile, recherchée, était la véritable « huile vierge ». Puis venait l'huile de première pression à froid. Il ne restait plus alors qu'une pâte compacte, des galettes, que l'on pouvait ébouillanter afin d'obtenir une huile de seconde pression, l'oliu d'infernu. La première était utilisée pour la consommation, tandis que la seconde servait à l'éclairage. Ces galettes pouvaient aussi servir de combustible ou être exportées vers Marseille où elles étaient utilisées pour faire du savon. En contrebas du chemin, se trouve le moulin dont la visite permettra de voir tous les éléments préservés des différentes étapes de la production d'huile. On le nommait u Fragnonu, car il s'agissait d'un important moulin à aube. La plupart des moulins à huile de la région étaient actionnés par des ânes. Celui-ci possédait une roue à aube, alimentée par le ruisseau voisin, canalisé, dont on voit encore le canal et le bief. Il fut électrifié très tôt, dès 1934. Le système à aube et les scourtins en osiers furent alors remplacés par une meule électrique et des scourtins en chanvre. Il témoigne de l'importance de la production d'huile d'olive dans l'économie de la commune.d'u Fenu en eau.

Sainte-Lucie-de-Tallano

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