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"Valli del latte": con questo nome, molto semplice ed evocativo, si fa riferimento ad un comprensorio produttivo del tutto endemico alla Valle Stura, e caratterizzato, ovviamente, da attività di allevamento e di produzione di latte e latticini. Si tratta di un complesso di casali che hanno saputo mantenere viva nei decenni una lunga e poco conosciuta tradizione di produzione lattea ligure. In effetti, normalmente, si pensa alla Liguria soprattutto come ad una terra protesa verso il mare. Certamente sono note le sue tradizioni legate alla pesca e, soprattutto, marinaresche. Altrettanto si sa di produzioni agricole di forte connotazione locale e rinomanza mondiale, basti pensare al basilico ed al pesto che ne deriva. Ma c’è anche una "terza Liguria": quella dell’allevamento. Non è un caso che essa abbia dato il meglio di sé in questo angolo che valica sul Piemonte e sulle sue pianure. Di sicuro, ha saputo qui trovare casa e produrre al meglio la "bruna alpina", la razza bovina principe nella produzione di latte nella zona. Venire a trovare gli allevatori, farsi raccontare le loro storie, è una esperienza davvero piacevole. Si entra in contatto con una realtà ancora "altra", rispetto alla vita di città. Ritmi più lenti, ed al passo con la Natura, ma non per questo si cammina su una strada priva di sacrifici. Le mucche non vanno in ferie, e non conoscono la domenica. Ma danno un latte buonissimo, che la sapienza commerciale dei moderni allevatori sa commercializzare in forma consortile, e che consente anche in loco assaggi di buonissimi prodotti freschi derivati.

Rossiglione

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