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La coltivazione del castagno in Corsica risale all'antichità, e conobbe il suo maggiore sviluppo a partire dal XV secolo, quando i genovesi imposero ad ogni famiglia l'obbligo di piantarne almeno quattro all'anno sui suoi terreni. Si dice che un solo castagno possa sostenere una famiglia per un mese. I castagneti sono veri e propri frutteti composti da alberi innestati, potati e irrigati per garantire una buona produttività. Le terrazze ai piedi degli alberi trattengono l'acqua che li irriga. Le barriere fatte di rami, aresti, installate sotto ogni albero, permettono di trattenere la frutta che cade da esso ed evitare che rotoli sotto l'albero vicino. I castagneti di Olmo e Salasca sono perfettamente situati sui pendii settentrionali, sopra i 400 metri di altitudine, su un terreno fresco, creando così le condizioni più favorevoli. Gran parte del castagneto si trova su un terreno comunale, ma gli alberi appartengono a diverse famiglie del villaggio. Raccolti tra la metà di ottobre e la fine di novembre, i frutti vengono essiccati in un essiccatoio per castagne, una piccola costruzione in pietra situata di solito vicino al castagneto. Un fuoco di legna brucia per almeno 21 giorni a terra in questo essiccatoio. Sopra questo fuoco, su un pavimento a doghe, le castagne sono disposte in uno strato spesso e mescolate regolarmente. Poi, vengono spogliati della loro prima pelle e messi in un sacchetto per essere sbattuti su un blocco di legno in modo che il guscio si stacchi. La seconda buccia viene rimossa e le castagne vengono portate al mulino per essere macinate in farina.

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