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Santa Lucia di Tallà è famosa per il suo olio d'oliva, prodotto dai numerosi oliveti che circondano il villaggio. Gli ulivi in questa parte dell'isola sono per lo più della stessa varietà, una ghjermana. Si tratta di alberi liberi, che sono rari, o di olivi selvatici, l'oleastro, l'uddastru, che sono stati innestati. Questa varietà dà un olio fine, dolce e fruttato. Il periodo di fioritura varia di anno in anno, da metà maggio a metà giugno. C'è un detto che dice che più tardi c'è la fioritura, migliore è la resa. Il raccolto dura sei mesi a partire da novembre. La raccolta tradizionale veniva fatta a mano, raccogliendo le olive che erano cadute a terra, una per una. Sotto gli alberi, il terreno era stato accuratamente pulito, persino spazzato in precedenza. Al giorno d'oggi, le reti vengono utilizzate per raccoglierli quando sono maturi e neri. L'olio prodotto da olive mature è più mite e ha un'acidità molto bassa. Il suo sapore varia a seconda del momento della raccolta, diventando sempre più fruttato. Dopo essere stati raccolti, sono stati selezionati con un setaccio. Il frutto verde veniva scartato perché dava all'olio un sapore amaro. Spesso venivano asciugati un po' per fargli perdere l'acqua in modo naturale. Poi sono stati portati al mulino, u fragnu. Lì furono messi in scourtins, i sacculeddi. Messi uno sopra l'altro, sotto la pressa, lasciano uscire un primo olio, senza altra pressione che il loro stesso peso. Quest'olio, che era ricercato, era il vero "olio vergine". Poi è arrivato il primo olio spremuto a freddo. Tutto ciò che rimaneva era una pasta compatta, le torte, che potevano essere scottate per ottenere un olio di seconda spremitura, l'oliu d'infernu. Il primo era usato per il consumo, mentre il secondo per l'illuminazione. è stato usato per l'illuminazione. Queste torte potevano anche essere usate come combustibile o esportate a Marsiglia dove venivano usate per fare il sapone. Sotto il sentiero si trova il mulino, dove si possono vedere tutti gli elementi conservati delle diverse fasi della produzione dell'olio. Si chiamava u Fragnonu perché era un importante mulino a pale. La maggior parte dei frantoi della regione erano azionati da asini. Questa aveva una ruota a pale, alimentata dal vicino ruscello, il cui canale e la cui portata sono ancora visibili. È stato elettrificato molto presto, nel 1934. Il sistema della ruota a pale e i raschietti di vimini furono sostituiti da una macina elettrica e da raschietti di canapa. Testimonia l'importanza della produzione di olio d'oliva nell'economia del comune.

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